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きょうの料理 ふろふきかぶのごま汁の作り方レシピ・栗原はるみ

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ふろふきかぶのごま汁のレシピ

2月15日NHK「きょうの料理」で放送された
栗原はるみさんのレシピ
「ふろふきかぶのごま汁」の作り方をご紹介します。

かぶを丸ごと使い、練りごまとすりごまの香ばしい風味が美味しいお味噌汁です。
ぜひ作ってみてください。

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ふろふきかぶのごま汁・レシピ

材料 4人分

  • かぶ 4個(350g)
  • だし カップ4
  • 酒 小さじ1
  • 薄口しょうゆ・みりん 各小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • きぬさや
  • 塩 少々
  • 白みそ 大さじ4~5
  • 練りごま 大さじ3
  • すりごま(白) 適量

作り方

  • かぶは葉と茎を切り落とす。
    上から下方向に向かって皮をむき、8面程度にする。
  • 鍋にお湯をわかし、かぶを約3分ほど下茹でする。
  • 別の鍋にだしを入れて火にかけ、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を加える。
    下茹でしたかぶを加え、落し蓋をして弱火で25~30分間、柔らかくなるまで煮る。
    竹串を刺してみて、すっとささればOK。
  • きぬさやは茎と筋を取り、さっと塩茹でし、氷水にとり色止めをする。
    水気を切って斜め細切りにする。

  • ボウルに白みそとカブの煮汁を適量入れて溶き、鍋に加える。
    練りごまも煮汁で解いてから、鍋に加える。

  • 煮立たせないように温め、器に盛り付ける。
    千切りにしたきぬさやをかぶの上に飾り、すりごまをかけて完成。
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まとめ

色よく上品ですね。
ごまの風味がそそります。

かぶは柔らかく煮るほど美味しいですよね。
大好きなので作ってみたいと思います。

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