5月11日NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんのレシピ「マーボー春雨」と「インゲンとひき肉の香り炒め」の作り方をご紹介します。
手頃なひき肉を使ったレシピ2品です。いつもの味を栗原さん流にワンランクアップ!ぜひ参考にしてみてくださいね。
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マーボー春雨・レシピ
材料 4人分
- 春雨 (乾) 100g
- 合いびき肉 200g
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<A>
- 湯 カップ1
- 顆粒チキンスープの素 (中華風) 小さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 小さじ1~2
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- ねぎ 1/2本分 *細かいみじん切り
- にんにく 大さじ1 *みじん切り
- しょうが 大さじ1 *みじん切り
- 豆板醤 大さじ1
- 紹興酒(または酒) 大さじ2
- 香菜 適宜
- ザーサイ(市販) 適宜
- あたたかいご飯 適宜
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 少々
作り方
- 春雨は、熱湯で約3分間ゆで、ざるに上げて水けをよくきる。長ければ食べやすく切る。
- 鍋に<A>を入れて混ぜ合わせ、温めておく。
- フライパンにサラダ油をひいて熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出たら、ひき肉を加えてさらに炒め合わせる。
- 肉の色が変わったら、豆板醤、紹興酒を加えて炒める。
- さらに2の温めた<A>を加え、煮立ったら春雨を加えて混ぜる。汁けがなくなるまで炒めたら、仕上げにごま油をまわしかける。
- 器に盛り付け、好みで香菜、ザーサイ、ご飯を添える。
インゲンとひき肉の香り炒め・レシピ
材料
- いんげん 400g
- 塩 (いんげんを茹でる用)
- サラダ油 大さじ2
- にんにく 大さじ1 *みじん切り
- ショウガ 大さじ1 *みじん切り
- ねぎ 1/2本分 *粗みじん切り
- 豚ひき肉 100g
- 紹興酒(*酒でもOK) 大さじ1
- しょうゆ 大さじ4
- 赤唐辛子 1~2本 *種を取り除き小口切り
- ごま油 少々
作り方
- インゲンは、先端の固い部分だけ取り除き、たっぷりのお湯で2分ほど塩茹でする。ざるにあげて水気を拭き取り、半分に切る。
- フライパンに油を熱し、強火でネギ、にんにく、ショウガを炒める。
- 香りが出てきたらひき肉を加えて炒める。
- ひき肉の色が変わったら、紹興酒、インゲンを加えて軽く炒め、しょうゆを加えて炒め煮にする。
- 仕上げに赤唐辛子を加え、ごま油を回しかけて完成。
まとめ
麻婆豆腐の味付けはいろいろな炒め物にアレンジができますね。ご飯によく合うので我が家でも人気メニューです。
インゲンの炒め物もとても美味しそうですね!冷蔵庫の残り物でできそうです。ぜひ作ってみてください。
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