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得する人損する人 おでんのコロッケ&和風タルタルソースのレシピ・小林幸司

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おでんコロッケのレシピ
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1月11日「あのニュースで得する人損する人」で放送された
イタリアンシェフ・小林幸司さんの
おでんを使ったアレンジレシピ
「おでんのクロケッタ(コロッケ)和風タルタルソース添え」の作り方をご紹介します。

一流シェフのオリジナルレシピで、美味しく作るコツも参考になります。
ぜひ参考にしてみてくださいね。

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おでんのクロケッタ(コロッケ)和風タルタルソース添え・レシピ

材料

  • じゃがいも 2個分
  • ちくわ、昆布、さつま揚げ、つみれ、大根、がんもどき、ごぼう天、こんにゃく 各1個
  • パン粉 大さじ2 *ミキサーなどで細かくする。
  • オリーブオイル 大さじ1

<衣>

小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量 *ミキサーなどで細かくする。

<和風タルタルソース>

  • おでんの卵 2個
  • マヨネーズ 30g
  • ケイパー 10g
  • パセリ 適量

作り方

  • おでんの具は細かく刻み、暴利に入れてマッシャーなどでさらに潰す。
  • パン粉を加えてよく混ぜる。
  • 一口大に丸め、小麦粉をまぶし、溶き卵をからめてパン粉を付ける。
    ★卵をつける時はフォークを使うと手が汚れず便利です。
    ★パン粉は、全体に付けた後にさらにパン粉をたっぷりかけてギュッと押し付けると、フワッとした食感に揚がります。
  • 高温の油でキツネ色になるまでコロコロ転がしながら揚げる。
    ★揚げる前に30秒ほどおくと、パン粉がおちついてパリッと揚がります。
    ★おでんはすでに火が通っているので、高温で短時間揚げて表面カリッとさせます
  • <和風タルタルソースを作る>
    おでんのたまごをみじん切りにする。
  • ケイパー、マヨネーズ、パセリを加えて混ぜ合わせて完成。
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まとめ

美味しそうですね!
おでんってほぼ確実に余るので、ぜひ活用してみたいと思います。

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