料理 ・あさイチ

あさイチ 豆腐の白湯鍋のレシピ・孫成順のヘルシー鍋の作り方

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1月17日NHK「あさイチ」で放送された
中国料理・孫成順さんのレシピ
豆腐の白湯(パイタン)鍋の作り方をご紹介します。

寒い冬にぴったりの鍋。
超一流シェフが今一番はまっている極上の一品を教えてくれました。

豆腐メインでヘルシーなのに食べ応え満点!
だしが効いたおいしいスープが絶品の鍋レシピです。

ワンパターンになりがちの鍋ですが、ぜひバリエーションの一つに加えてみてください♪

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孫成順シェフ・豆腐の白湯鍋のレシピ

とろみをつけたスープであったまります♪
豆腐たっぷり!ヘルシーだけど食べ応えのある一品。

だしが効いた白湯スープは、いろいろなお料理に使えます。

 

材料

  • 豆腐(木綿) 400g
  • たけのこ 100g

【お手軽白湯】

  • サラダ油 大さじ2
  • 干しエビ(乾) 20g (水で戻しておく。戻し汁はスープに使う。)
  • 水 200ml
  • ねぎ 大さじ1(みじん切り)
  • しょうが 小さじ1(みじん切り)
  • 小麦粉 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 鶏ガラスープ 700ml
  • 塩 小さじ2
  • こしょう 少々
  • 干しシイタケ 2枚(水で戻し、薄くスライス)
  • 白菜の葉の部分 150g(手で大きめにちぎる)

作り方

  • 木綿は1.5㎝角の拍子切りにする。タケノコはクシ形に切る。
    鍋にお湯を沸かし、塩、豆腐、タケノコを入れ2分ほど下ゆでする。
    ★豆腐の水分が抜け、煮くずれしにくく、スープの味が入りやすくなります。
  • フライパン(中華鍋)を熱して、水で戻した干しえびを香りが出るまで炒め、ねぎ、しょうがを加えて炒める。さらに小麦粉を加え軽く炒める。★痛めた干しエビで、スープに香りとコクをプラス。★とろみをつけることで、冷めにくくします。
  • 紹興酒、鶏ガラスープ、干しえびの戻し汁、塩こしょうを加えてひと煮たちさせる。
  • 土鍋に2の白湯スープ、豆腐、たけのこ、スライスした干しシイタケを加えて中火で3分煮る。
  • 最後に、手でちぎった白菜の葉を加えてひと煮たちしたら完成。
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まとめ

とろみとコクが温まりそうですね。ヘルシーで贅沢な味わい♪これはリピート確実です!

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