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きょうの料理 鶏つくねのり弁当の作り方 飛田和緒レシピ

投稿日:2017/02/13 更新日:

素朴で懐かしい味わいの定番弁当、鶏つくねのり弁当の「鶏つくね」「きんぴらごぼう」「卵の折りたたみ焼き」そして「重ねのりご飯」の作り方をご紹介します。
食べやすく詰めやすく、作り置きもできる、お弁当にぴったりなおかずのレシピです。

教えてくれるのは、料理研究家の飛田和緒さん。
2/13NHK「きょうの料理」で紹介された内容をまとめました。

 

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鶏つくね・レシピ

・茹でるだけで簡単に。しょうが、たまねぎ、ねぎをたっぷり加えて風味よく。
・作り置きしておくと便利です。

材料 (15個分)

  • 【肉ダネ】
    ・鶏ひき肉 (もも) 200g
    ・たまねぎ (みじん切り) 1/4コ分(60g)
    ・しょうが (みじん切り) 大さじ1
    ・細ねぎ (小口切り) 4本分
    ・かたくり粉 小さじ2
    ・酒 小さじ2
    ・塩 小さじ3/4
    ・うす口しょうゆ 小さじ1/2
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  • 塩 1つまみ
  • しょうゆ 少々

作り方

  • ボウルに【肉ダネ】の材料を入れ、なめらかになるまで手でよく混ぜ合わせる。
  • 鍋に水を300ml入れて沸かし、肉ダネを一口大に丸めて落とし入れる。沸騰したら弱めの中火にして約5分間煮て火を通す。★つくねは、ラグビーボールのような形にするとお弁当に入れやすいです。
  • 塩1つまみとしょうゆ少々を加え味を調える。
  • 火を止めてそのまま冷まし、ゆで汁ごと保存容器に移す。

memo

  • 【保存】茹で汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫で3~4日間保存可能。
  • 汁ごと保存しておくことで、しっとりします。
  • 保存したものをお弁当箱に詰めるときは、ゆで汁(1人分5コに対して大さじ2~3)とともに小鍋に入れ、時々返しながら温め、冷ましてから詰める。
  • 【ゆで汁をスープにアレンジ】ゆで汁はつくねのうまみが溶け出しているため、ネギなどを加えてスープとして楽しめます。

きんぴらごぼう・レシピ

・作り置きおかずの定番。材料を細く切って口当たりが良く食べやすいです。

材料 作りやすい分量

  • ごぼう 1本(200g)
  • にんじん 1/2本(60g)
  • しょうゆ・砂糖・酒 各大さじ1・1/2
  • ごま油 大さじ1

作り方

  • ごぼうは、たわしなどで綺麗に汚れを落とし、皮のまま斜め薄切りにしてか、ごく細い千切りにする。★口当たりがやさしく、お弁当にも積めやすくなります。子供も食べやすいです。
  • 切ったごぼうは5分間水にさらし、ざるにあけて水気を切る。
  • にんじんも、ごぼうと同様極細の千切りにする。
  • フライパンにごま油を熱し、ごぼうとにんじんを炒める
  • しんなりしたら、しょうゆ、酒、砂糖を加えて全体に混ぜ合わせ、汁けがなくなるまで炒める。

memo

  •  冷蔵庫で約1週間保存可能。

 

たまごの折りたたみ焼き・レシピ

・目玉焼きを半分に折りたたむだけで、弁当箱に詰めやすく。彩にもオススメ。

材料 1人分

  • たまご 1個
  • サラダ油
  • 塩(またはしょうゆ)適宜

作り方

  • フライパンにサラダ油を熱し、目玉焼きを焼くように卵を入れて焼く。
  • 塩を振って、白身の周りが焼けて固まってきたら二つに折りたたむ。
  • 蓋をして蒸し焼きにし、時々返しながら中まで火を通す。
  • 取り出して半分に切る。

重ねのりご飯・レシピ

・食べやすいよう、海苔をちぎってのせます。

材料 1人分

  • 温かいご飯(粗熱をとる) 200g
  • 焼き海苔(全形) 1/4〜1/3枚

作り方

  • ごはんを半分お弁当箱にいれ、平らにして焼き海苔をちぎってのせ、しょうゆをまわしかける。★ちぎって乗せることで、食べやすく味が馴染みやすい。
  • 残りの半分のご飯を乗せ、同様にのりをちぎって乗せ、しょうゆをまわしかける。

お弁当の詰め方

  • ご飯は粗熱を取っておきます。
  • おかずは、作り置きのものも必ず一旦火を通し、冷ましてから詰めます。
  • 最初にご飯を詰め、おかずを入れていきます。
  • つくねは、紙のカップなど敷いてから詰めます。
  • きんぴらごぼうなどの味が濃いものをご飯の隣に詰めると、ご飯に味がしみておいしいです。
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まとめ

定番のおかずでのり弁、美味しそうです。
作り置きしておくと毎日のお弁当作りがとてもラクになりますよね。
是非参考にしてみてください♪

■曲げわっぱのお弁当箱は、私も愛用しています。
ご飯とおかずの美味しさが保たれます♪見栄えも良くなりとても美味しそうに見えるのでおすすめ!

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