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きょうの料理 たらのフライ香味カクテルソースの作り方・脇雅世レシピ

投稿日:2017/02/07 更新日:

ねぎとしょうがを使った洋風レシピ「たらのフライ 香味カクテルソース」をご紹介します。

サクッとやわらかいタラのフライに、ネギと生姜の風味を効かせたケチャップソースをかけていただきます。
たらは今旬で、脂がのっていて美味しいですよね♪
お鍋や煮付けにはよく使いますが、フライも良いですね!
ぜひ参考にしてみてください♪

教えてくれるのは、料理研究家の脇雅世さん。
2月7日NHK「きょうの料理」の番組内容を元にまとめました。

 

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たらのフライ香味カクテルソース・レシピ

材料 (2人分)

  • たら・切り身 2切(240g)
  • 溶き卵 1/2コ分
  • パン粉 (細目) 適量 *普通のパン粉をポリ袋に入れて手で揉み細かくしたものでもOK。
    ----------
  • 【香味カクテルソース】
    ・細ねぎ 1/3ワ
    ・しょうが (みじん切り) 大さじ1
    ・にんにく (みじん切り) 小さじ1
    ・ごま油 小さじ1
    ・白ワイン 大さじ1(*酒でもOK)
    ・砂糖 小さじ1
    ・トマトケチャップ 大さじ3
    ----------
  • 小麦粉 適宜
  • 塩 2つまみ
  • コショウ 少々
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 揚げ油 適宜

作り方

  • 【香味カクテルソースを作る】細ねぎは、できるだけ細かく小口切りにする。小さなフライパンに、ごま油、しょうが、にんにくを中火で炒め香りをたてる。白ワインを加えて沸騰させ、砂糖とトマトケチャップを加えて混ぜる。ひと煮立ちしたら火を止めて少し冷まし、1の細ねぎを加える。
    ★しょうがは炒めることで香りを立たせます。細ねぎは加熱せず風味と色味を生かします。
  • 【卵液を作る】ボウルに溶き卵、サラダ油、塩、こしょうを混ぜあわせる。
  • たらは皮と骨を除き、5~6等分の棒状に切る。ポリ袋に入れて小麦粉適量を加え、全体にまぶしつける。
  • 3のたらを、2の卵液にくぐらせて、パン粉をまぶしつける。
  • フライパンに揚げ油を入れ中火にかけて熱し、パン粉を落としてすぐ泡が立つくらいになったら、4のたらを投入。時々返しながら4~5分揚げる。
  • 器に盛りつけ【香味カクテルソース】を添えて完成。

memo

★タラは棒状にカットすることで、少ない油で短時間で揚げることができます。

 

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まとめ

ネギと生姜の風味を生かした香味カクテルソースがポイントですね♪
ご飯にも合いそうでとてもおいしそうです。
細くカットしたタラのフライは食べやすくて良いですね。

 

 

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