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あさイチ チョコマカロンの作り方!ピエール・エルメのレシピ バレンタインに!

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チョコマカロンの作り方・ピエールエルメのレシピ

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1月30日NHK「あさイチ・レジェントキッチン」で放送された
フランスのパティシエ、ピエール・エルメさんのレシピ
「ミルクチョコ&パッションフルーツのマカロン」の作り方をご紹介します。

パティシエ界のピカソともいわれている巨匠ピエール・エルメさん直伝!
チョコレートを使ったマカロンの作り方です。

有名パティシエのマカロンを、自宅でも簡単に作ることができるレシピです。
バレンタインにもおすすめ♪

ぜひ挑戦してみてくださいね。

ピエール・エルメ
ミルクチョコ&パッションフルーツのマカロン・レシピ

★分量と温度をしっかり守るのがポイントです!

材料 16個分

<ガナッシュ(間のクリーム)>

  • ミルクチョコレート(カカオ含有量35~40%のもの) 165g
  • 無塩バター 30g ★室温に戻しておく。
  • グラニュー糖 15g
  • パッションフルーツ果汁 80g
    (完熟のパッションフルーツ1個を搾る。)
    ________

<コック(上下の生地)>

  • グラニュー糖 80g
  • 水 25ml
  • 卵白 30g ★2日間冷蔵庫で寝かせ、使う前に室温に戻す。
  • グラニュー糖 10g
  • 黄色素 5g+水 20ml
  • 赤色素 5g+水 20ml
  • アーモンドパウダー 80g
  • 粉糖 80g
  • 卵白 30g ★2日間冷蔵庫で寝かせ、使う前に室温に戻す。
  • ココアパウダー 適量
    ________

★ハンドミキサー
卵白をしっかり泡立てる必要があるため、ハンドミキサーがあった方が便利です。

作り方

下準備

  • 卵白は、あらかじめ2日間冷蔵庫で寝かせておき、使う前に室温に戻しておきます。
  • バターは、室温に戻しておきます。
  • <ガナッシュを作る>
    パッションフルーツの中身をくりぬき、ざるでこして果汁を絞る。
    小鍋に、果汁とグラニュー糖15gを入れて火にかけ沸騰させる。
  • チョコレートを湯煎(電子レンジでもOK)で溶かし、1を少しずつ加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
    ★中心から少しずつ外側に混ぜるようにするのがポイント。
  • 室温に戻した無塩バター30gを加え混ぜ合わせる。
  • 3をバットに広げ、乾燥を防ぐためラップをふんわりとかけ室温(20度前後)で2時間程度寝かせる。
    これでガナッシュは完成。
    ..........
  • <コック(生地)を作る>
    小鍋にグラニュー糖80gと水25mlを入れて火にかけてゴムベラで混ぜながらシロップを作る。
    ★必ず118度まで沸騰させること。118度以上になると苦みが出てしまうので要注意。
  • ボウルに卵白30gを入れてハンドミキサーで泡立てる。
    グラニュー糖10gを2〜3回に分けて加えながら、さらにしっかりと泡立てる。
    泡立てた卵白に5のシロップを少しずつ加え、メレンゲを作る。
  • 赤色素5gに水20ml、黄色素5gに水20mlをそれぞれ加えて混ぜ合わせる。
    6に加えてよく混ぜ合わせる。
  • 別のボウルに、アーモンドパウダー80gと粉糖80gを合わせてふるう。
    そこに、卵白30gと7の色のついたメレンゲを加えてゴムベラで混ぜる。
    ★生地がさらさらとした状態になるまでしっかりと混ぜます。
  • オーブンシートに直径3.5cmの円を等間隔で書く。
    オーブンシートを薄い板の上に置き(あとで裏から生地を叩いてならすため)、
    しぼり器に入れた生地を円に合わせて絞り出す。
    ★しぼり器の口を下に少し押し付けるようなイメージで、固定して絞り出します。
    しぼり終わったら、下から生地を軽くたたいてならします。
  • ココアパウダーを表面にちらし、そのまま室温に20分ほどおいて表面を乾燥させる。
  • 160度に予熱したオーブンで12分間焼く。
    .............
  • <仕上げ>
    ガナッシュを絞り器に入れる。
    焼きあがった生地(コック)を裏返し、片方の平らな面にガナッシュをたっぷりと絞る。
    その上にもう一方のコックをかぶせて完成。

出来上がったマカロンは、冷蔵庫で24時間寝かせます。
そして、食べる2時間前に冷蔵庫から取り出していただくのがおすすめ。

冷蔵庫で寝かせることで、コックとガナッシュがなじみ、一体感が出て食べたときにサクッと中はしっとりした食感になります。

 

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まとめ

バレンタインにもぴったりですね!
コツさえしっかり押さえておけば、家庭でも簡単に作れるとのこと。

ピエールさんのレシピ、ぜひ挑戦してみてください。

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