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サタデープラス 弱火調理でふわとろオムライスの作り方!水島弘史のレシピ

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弱火調理で作る水島流オムライスのレシピ

9月16日「サタデープラス」で放送された
水島弘史さんのレシピ
弱火で作る卵料理「オムライス」の作り方をご紹介します。

”弱火が料理を美味しくする”という新常識を提唱する水島弘史先生による弱火調理で、ご飯はパラパラに、卵はふわとろに仕上がります。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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弱火調理 水島流オムライス・レシピ

お米は水で洗ってから油でコーティングしパラパラに!
卵は弱火調理でふわとろに!

材料 1人分

<チキンライス>

  • 鶏もも肉 60g
  • 玉ネギ(1cm角)20g
  • パプリカ 30g
  • マッシュルーム 20g
  • トマトペースト 18g
  • ご飯 150g
  • 日本酒 20g
  • 塩 3g
  • 砂糖 3g
  • コショウ 適量
  • 水 大さじ3

<オムレツ>

  • 卵 2個
  • 牛乳 50g
  • 塩 1.2g
  • 砂糖 2g
  • コショウ 適量
  • 無塩バター 10g

作り方

  • <チキンライスを作る。>鶏もも肉、玉ネギ、パプリカ、マッシュルームは、1cm角くらいに切ります。
  • フライパンに油をひき、鶏もも肉を皮目を下にして並べ、弱い中火にかけて焼きます。焼き色がついたら裏返して1〜2分焼きます。→一旦鶏肉を取り出し、フライパンの油を拭き取る。
  • 再度フライパンに油をひき、パプリカ、玉ネギ、マッシュルームを弱火で5分ほど炒めます。
  • そこに鶏肉を戻し、日本酒を加え、アルコールをとばします。→一旦具材を取り出します。
  • ボウルにザルを重ねてご飯を入れ、水をかけてご飯をほぐし、お米の粘りを洗い取ります。水気を切って、サラダ油をかけコーティングします。
  • フライパンにご飯を入れ、弱火で4~5分炒め、余分な水分をとばします。
  • フライパンの真ん中をあけ、トマトペーストを加え少し香りを出してからご飯全体に混ぜ合わせます。
  • 具材を戻して、塩、砂糖、コショウで味付けし、混ぜ合わせます。→お皿に盛り付けます。
  • <オムレツを作る。>ボウルに卵を入れて白身を切るように溶きほぐし、牛乳、塩、砂糖、コショウを加えます。
  • フライパンにバターを入れ火にかけて溶かし、卵を加えて弱い中火にかけながら、ゴムベラで混ぜる。
  • とろみがつき、混ぜ跡が残って、フライパンの底が見えるようになってきたら、火からおろし、たまごを均一に整え、再び弱い中火にかけて表面を固める。
  • チキンライスの上にオムレツを乗せて完成。★オムレツをお皿に盛るつけるときは、フライパンを逆手に持ち、反対の手で皿を持って斜めに構え、フライパンごと裏返すようにするとうまくできます。
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まとめ

オムライスの卵って簡単そうで難しいですよね。

少し時間はかかりますが、弱火でじっくり火を入れながらゆっくり作ると失敗なく作れるのではないかと思いました。

ぜひ作ってみてくださいね。

●こちらも参考にどうぞ。<弱火調理のレシピ>
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