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イタリアンとんこつ鍋&ヘルシー玄米リゾットの作り方 小崎陽一シェフレシピ

投稿日:2017/02/02 更新日:

2月2日「得する人損する人」で放送された、小崎陽一シェフの「イタリアンとんこつ鍋」と、シメの「ヘルシー玄米リゾット」の作り方をご紹介します。

市販のとんこつ鍋つゆを使って、ズッキーニやトマト、パプリカなどを具材にイタリアン風のお鍋に。サルシッチャ風の大きなつくねも入れます。
身近な食材を新しいアイデアで、家庭でも真似しやすいレシピです。
ぜひ参考にしてみてくださいね♪

 

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イタリアンとんこつ鍋・レシピ

・豚骨スープにレモンを加えてさっぱりとしたイタリアンに!

材料

  • とんこつ鍋スープ 1袋
  • 鶏もも肉 250g
  • トマト 1個
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • ズッキーニ 1本
  • エリンギ 2本
  • あさり 250g(砂抜きしよく洗っておく)
  • 豚ひき肉 200g
  • ウインナー 2本
  • オリーブオイル 適量
  • レモン 2個
  • 塩こうじ
  • ピザ用チーズ 20g
  • 牛脂 1片

作り方

  • レモンは、1個はピーラーで皮を剥いて果汁を搾る。剥いた皮はみじん切りにする。もう1個は、薄く輪切りにする。
  • 【豚肉だんごを作る】ボールに豚ひき肉と、レモンの皮を刻んだものを入れ、チーズ・牛脂・細かく切ったウインナー、塩こうじを入れてよく混ぜ合わせ、4等分にし大きめの豚つくねを作る。
  • 土鍋にとんこつ鍋スープを入れて火にかけ、あさりを入れ、絞ったレモン果汁も加える。
  • 一煮立ちしたら鍋からあさりを取り出し、豚つくね・鶏肉・ズッキーニ・エリンギ・パプリカを入れる。8分ほど煮込んだら水200mlを加える。
  • 再度ひと煮立ちしたら、取り出したあさりを戻し入れ、串切りにしたトマトを加える。
  • 最後に輪切りにしたレモンを全体にのせ、オリーブオイルを回しかける。蓋をしてひと煮立ちしたら完成。

memo

・レモンを使うことで、和風のとんこつ味をイタリアンに。
・また、レモンの果汁が、豚骨の旨味を引き出しつつ、さっぱりした後味にしてくれます。
・塩こうじを豚肉だんごに入れることで、一晩寝かせたようなうま味をプラス!

 (シメ)ヘルシー玄米リゾット・レシピ

材料 (4人分)

  • 残ったスープ 2カップ
  • 玄米(レトルトパック) 2パック(320g)
  • レタス 1/2個(小さめに刻む)
  • ピザ用チーズ 20g
  • 黒コショウ 適量

作り方

  • 鍋にレトルトパックの玄米をそのまま入れ、小さめに刻んだレタスを入れて一煮立ち。
  • ピザ用チーズを加え、黒こしょう、オリーブオイルをかけて完成。

 

まとめ

普段、お鍋にはあまり入れないような具材で新鮮!
レモン風味でさっぱりいただけるとんこつ鍋、食べてみたいですね。

鍋つゆは、それだけでおいしくできるのでとても便利ですよね。
なべだけでなく、スープや煮込み料理のダシとしても重宝します。
簡単に美味しくできて時短にもなるので、ストックしておくと便利です。

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