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きょうの料理 新しょうがレシピ!うす塩漬け・甘酢漬け・甘煮の作り方 松田美智子

投稿日:2017/06/05 更新日:

しょうが

6月5日NHK「きょうの料理」で放送された、松田美智子さんのレシピ「新ショウガのうす塩漬け」「新生姜の甘酢漬け」「新しょうがの甘煮」の作り方をご紹介します。

初夏の保存食ということで、旬の新しょうがを使って作る保存食と、その活用法などをまとめました。
ショウガは色々なお料理に加えて味のアクセントにもなりますし、美容と健康にも良いので、ぜひ日々の食生活に取り入れたいですよね。
旬の時期に保存用に作っておくと重宝するのではないでしょうか。ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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新しょうがのうす塩漬け・レシピ

・冷蔵庫で約1週間保存可能です。
・新しょうがは、大きくて、白くツヤがあり、切り口がみずみずしいものを選びましょう。

材料 つくりやすい分量

  • 新しょうが 500g
  • あら塩 大さじ2
  • 米酢 大さじ2

つくり方

  • 新しょうがは包丁の先で皮を薄くこそげ取り、繊維に沿って薄切りにする。
  • バットに広げて全体に粗塩をふり、そのまま約15分間おく。
  • 水分が出たら、水けをしっかり絞る。
  • 3をボウルに入れ、米酢を回しかけたら清潔な保存容器に移す。

★酢を加えるときれいなピンク色になります。
★完成したらすぐ食べられます。

しょうがの甘酢漬け・レシピ

新しょうがのうす塩漬けにひと手間加えて作ります。
・清潔な保存容器で、冷蔵庫で約1ヶ月保存可能。

材料

作り方

  • みりんを小鍋に入れ、半量になるまで煮詰めます。
  • 新しょうがのうす塩漬けに、煮詰めたみりんを加えてよく混ぜ、そのまま粗熱を取ったら完成。★清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で1日おいて味をなじませます。

 

生姜の甘煮・レシピ

・清潔な保存容器で、冷蔵庫で1ヶ月保村可能。

材料

  • 新しょうが 500g
  • グラニュー糖 350g
  • レモン汁 1コ分

作り方

  • 新しょうがは包丁の先で皮を薄くこそげむき、繊維に沿ってごく薄切りにし、数枚ずつ重ねて繊維に沿ってせん切りにします。★向きを変えてごく細かいみじん切りにします。
  • ホウロウ(またはガラス)の鍋に新しょうがとグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせます。水分が出てくるまで、そのまましばらくおきます。★そのまま火にかけると焦げやすいので、しばらくおいて水分を出してから火にかけます。
  • 弱火にかけ、耐熱のゴムベラなどで絶えず混ぜながら、水気が少なくなるまで煮ます。
  • 半量以下になるまで煮詰まったら、火から下ろしてレモン汁を加え、混ぜ合わせます。★レモン汁を加えるときれいなピンク色になります。
  • 粗熱が取れたら完成。★清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存します。

 

保存容器について

●ホウロウの容器
酸や塩に強いので、保存食づくりには向いています。
特に口が広いものは、素材を洗ったり、水につけたりなどの下準備にも使いやすく重宝します。

●ガラスの保存容器
密閉して冷蔵庫で長くおくのに便利です。ふたもガラス素材のものは、塩や酸が強い食品の保存に向いています。

●漬物用のおもし
漬物用の重しがない場合は、ホウロウ容器にビー玉などを入れて代用するのがおすすめです。重さの調節も簡単で場所を取らず便利です。

 

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まとめ

新しょうが美味しいですよね。甘酢漬けは大好きなので、毎年新ショウガが出回ると、私も作っています。うす塩漬けも美味しそうですね♪

ぜひ作ってみてくださいね。

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