あさイチレシピ 揚げずに簡単! 寒天入りクリームコロッケの作り方・小菅陽子

      2017/03/07

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寒天を使ったヘルシーレシピ「寒天入りクリームコロッケ」の作り方をご紹介します。難しいクリームコロッケも、寒天を使えばとても簡単にできます。

今回のレシピは、寒天を使って固めるので成形もしやすく、油で揚げず失敗もありません!

クリームコロッケって、柔らかいので形が崩れてしまったり、衣が破れて飛び散ってうまく揚がらなかったり..難しいですよね。私は何度も失敗して、大好きなのにもう何年も作っていません(笑)。

クリームコロッケに想いを募らせているあなたも!是非参考にして作ってみてくださいね。
教えてくれたのは、寒天歴20年(!)の料理研究家・小菅陽子さんです。
2/20NHK「あさイチ」で放送された内容を元にまとめました。

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寒天入りクリームコロッケ・レシピ

材料 8個分

  • 【A】
    ・粉寒天 3g(角寒天6g)
    ・牛乳 250cc
    _______
  • 【B】
    ・えび 70g(6~7尾)(1cmくらいに切る)
    ・たまねぎ 100g(薄切り)
    ・しめじ 40g(ざく切り)
    ・バター 大さじ1/2
    ・白ワイン 小さじ2
    ・塩小さじ 1/2
    ・こしょう 少々
    _______
  • 【C】
    ・パン粉 40g
    ・バター 大さじ1
    _______
  • ケチャップ 適量

作りかた

  • 【A】牛乳に粉寒天を混ぜる。
  • 【C】フライパンにバターを熱してパン粉を入れ、きつね色になるまで炒める。→取り出しておく。
  • フライパンにバターを熱し、たまねぎをしんなりするまで炒める。しめじとエビを入れ、軽く炒める。
  • 白ワインを加えて混ぜ、軽くアルコールを飛ばし火を止める。
  • 牛乳に溶かした寒天を加える。★冷たいうちに粉寒天を入れるのがポイント。熱くなってから寒天を入れるとだまになりやすいため。)
  • 強火にし、沸騰してきたら弱火にして塩コショウで調味する。
  • バットに流し入れ、30分おいて固める。固まったら8等分にカットする。
  • 7の周りにケチャップをつけてつなぎにし、2のきつね色に炒めたパン粉をまぶしつける。
  • 200度のオーブンで5分加熱して完成。★電子レンジは寒天が溶けるのでNG!

memo

・固めたクリームソースは、そのままパンに乗せればパングラタンに。
・春巻きの皮に包んで揚げてもおいしいです☆

まとめ

難しいクリームコロッケも、寒天で固めるととっても簡単にできるんですね!しかも、油で揚げずクリームに小麦粉も使わずヘルシーで嬉しいですね。

数年ぶりに作ってみようと思います♪
↓そのほかの寒天アレンジレシピもご紹介しています。参考にしてくださいね。

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 - 料理, ・あさイチ